Knoblauchpfeile für den Winter vorbereiten – die leckersten Möglichkeiten

Ich sage Ihnen, gezupfte Knoblauchpfeile wegzuwerfen ist verschwenderisch. Man kann so viele leckere Dinge daraus machen! Die Hauptsache ist, den Moment nicht zu verpassen und sie nicht herauswachsen zu lassen. Junge Knoblauchblütenstiele ergeben köstliche Snacks und Gewürze. Eingelegte Knoblauchpfeile sind für den Winter vorbereitet, und wenn Sie keine Lust haben, lange herumzufummeln, können Sie einfach frisches, fleischiges Grün anbraten oder schmoren und als Beilage servieren. Also, kommen wir zur Sache!

Wie legt man Knoblauchpfeile für den Winter ein?

Meiner Meinung nach ist Essigmarinade nicht für Knoblauchpfeile geeignet. Es gibt eine bessere Option. Seit einigen Jahren verwende ich Zitronensäure statt Essig – das schmeckt viel besser.

Was wirst du brauchen:

• Zwei-Liter-Glas;
• Knoblauchpfeile – so viel wie nötig, um das Glas dicht genug zu füllen;
• Wasser – 1 Liter;
• Zucker – 5 gehäufte Esslöffel;
• Salz – 2 gestrichene Esslöffel;
• Zitronensäure – 0,5 Teelöffel;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Pfeffer (Erbsen) – 15–20 Stück.

Knoblauchpfeile müssen gesammelt werden, wenn sie noch unreif sind und etwa so aussehen:

Vorbereitung Schritt für Schritt:

1. Zuerst müssen Sie die Pfeile einsammeln, waschen und die „Säcke“ mit Samen abschneiden.
2. Das Gemüse in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.
3. Sterilisieren Sie das Glas auf jede geeignete Weise.
4. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie Salz, Zucker, Zitronensäure, Pfeffer und Lorbeerblatt in einen Liter Wasser. Zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen.Verwenden Sie hierfür besser eine Emaillepfanne.
5. Füllen Sie ein steriles Glas bis zum Rand mit Knoblauchpfeilen und gießen Sie die vom Herd genommene Marinade darüber.
6. Jetzt müssen Sie nur noch das Glas mit einem Eisendeckel aufrollen und zur Lagerung schicken.

Solche Zubereitungen lassen sich gut in Kellern, Kellern und Kühlschränken aufbewahren. Der Geschmack ist dank der Zitronensäure hervorragend – sie lässt sich gut mit den anderen Zutaten kombinieren. Gäste, die letztes Neujahr aus Italien zu mir kamen, bemerkten, dass nach diesem Rezept für den Winter zubereitete Knoblauchpfeile wie eingelegter Spargel schmeckten.

Knoblauchgewürz für den Winter

Es gibt viele Variationen dieses Gewürzes. Ehrlich gesagt habe ich noch nicht selbst entschieden, welches besser ist – ich probiere einfach jedes Jahr etwas Neues aus. Rezepte unterscheiden sich in der Anzahl der Zutaten, der Schärfe und der Textur der fertigen Mischung.

Die einfachste Möglichkeit besteht darin, nur zwei Zutaten zu verwenden:

• 1 Kilogramm Knoblauchpfeile;
• 170 g Salz.

Kochen – einfacher geht es nicht:

1. Wir entfernen die Samensäcke von den Pfeilen und führen sie durch einen Fleischwolf.
2. Fügen Sie der resultierenden grünen Masse 170 g Salz hinzu. Mischen.
3. Lassen Sie die Zubereitung etwa eine halbe Stunde ziehen. Während dieser Zeit müssen Sie mehrmals gründlich mischen. Das Salz entzieht dem Gemüse den Saft, alles vermischt sich und es entsteht eine Gemüsepaste.
4. Während die gemahlenen Pfeile salzen, sterilisieren wir die Deckel und kleinen Gläser.
5. Die Paste sollte in Gläser gefüllt, mit Deckeln (Nylon oder Schraubdeckel) verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.

Auf das Sterilisieren der Gläser können Sie nur dann verzichten, wenn Sie eine kleine Menge Gewürz zubereiten, die in den nächsten Wochen verwendet wird.

Das Gute an diesem Rezept ist, dass es unendlich viele Möglichkeiten für Fertiggerichte bietet:

• Das Gewürz kann zu Suppen und Fleischgerichten hinzugefügt werden.
• Fügen Sie Olivenöl und etwas gemahlenen Pfeffer hinzu, um eine herzhafte Sauce zu erhalten.
• Mit weicher Butter und geriebenem gekochtem Ei vermischen – so entsteht eine herzhafte Paste, die man auf Sandwiches streichen kann.
• Zu gebratenem Hackfleisch hinzufügen – es ist eine ausgezeichnete Füllung für Pfannkuchen und Kuchen.

Wer es scharf mag, dem empfehle ich die Zugabe von Gewürzen zum Würzen – Kardamom, eine Paprikamischung oder andere nach Ihrem Geschmack.

Es ist wichtig zu beachten, dass alle diese Änderungen unmittelbar vor der Zubereitung des Gerichts erfolgen müssen. Wenn Sie gesalzenen Knoblauchpfeilen neue Zutaten hinzufügen, verkürzt sich deren Haltbarkeit erheblich.

Wie friert man Knoblauchpfeile für den Winter ein?

Wenn Sie über einen guten, großen Gefrierschrank verfügen, müssen Sie Knoblauchpfeile nicht salzen und konservieren. Schließlich ist es viel einfacher, sie einzufrieren.

Der einfachste Weg:

1. Die Pfeile waschen, die Köpfe mit den Kernen abschneiden.
2. Trocknen, in kleine Stücke schneiden.
3. In einer Schicht auf ein mit Papier ausgelegtes Tablett legen. In dieser Form einfrieren, bis es hart ist.
4. In einen Beutel oder Behälter füllen, das Einfrierdatum darauf schreiben und sofort zur Langzeitlagerung wieder in den Gefrierschrank stellen.

Diese Zubereitung kann zu Suppen, Eintöpfen, frittierten Gerichten und gedünstetem Gemüse hinzugefügt werden.

Zubereitungsart mit Butter:

1. Waschen Sie 500 g Knoblauchpfeile, einen Bund Dill und einen Bund Petersilie, trocknen Sie sie und mahlen Sie sie mit einem Mixer oder Fleischwolf.
2. Eine Packung weiche Butter hinzufügen und gründlich vermischen.
3. In Eiswürfelbehälter geben und einfrieren.

Wenn keine speziellen Formen vorhanden sind, können Sie die Mischung einfach zu fleischbällchengroßen Kugeln rollen, diese wie bei der vorherigen Methode auf einem Tablett einfrieren und sie dann in einen Beutel füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Besser ist es, solche Zubereitungen für Suppen und Salate zu verwenden. Das Frittieren in grünem Öl lohnt sich nicht, da Petersilie und Dill diese Art der Verarbeitung nicht so gut vertragen. Aber es ist eine sehr gute Idee, ein Stück gefrorene Knoblauchbutter auf fertige Salz- oder Bratkartoffeln zu geben.

Was tun mit den Spitzen?

Der leckerste und fleischigste Teil der Pfeile ging in die Zubereitung, aber was kann man mit den restlichen Spitzen machen? In der Regel werden sie einfach weggeworfen. Aber es gibt eine Option für diejenigen, die für solche Extravaganz nicht bereit sind.

Knoblauchblütenstiele enthalten viele ätherische Öle, die ihr ein charakteristisches Aroma verleihen. Daher können sie bei der Zubereitung von Gerichten verwendet werden, bei denen Knoblauch nur für den Geschmack benötigt wird. Dies ist zum Beispiel Pilaw. Anstelle einer Knoblauchzehe können Sie auch ein paar Knoblauchpfeile hineinlegen.

Damit der „Geschmack“ nicht zerbröckelt, müssen die Pfeile mit weißem Baumwollfaden zusammengebunden werden. Ein solches Bündel kann nicht nur für die Zubereitung von Pilaw verwendet werden, sondern auch in die Brühe gegeben werden, wenn herzhafte Suppen zubereitet werden.

Gerichte aus frischen Knoblauchpfeilen

Wenn Ihnen die Herstellung von Knoblauchpfeilen zu aufwändig ist, können Sie diese direkt nach der Ernte verzehren.

Eine Option für die Faulsten sind frittierte Pfeile. Nur Pfeile, Pflanzenöl und Salz – mehr nicht:

1. Wir entfernen die Spitzen der Pfeile, waschen sie und schneiden sie in 5-7 cm große Stücke.
2. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen (50 ml Öl pro 1,5 kg Pfeile).
3. Die Pfeile auf eine erhitzte Bratpfanne legen und bei mittlerer Hitze braten.
4. Nach ein paar Minuten umrühren und mit einem Deckel abdecken.Bei mittlerer Hitze 7 Minuten weitergaren.
5. Fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie erneut und braten Sie es zugedeckt, bis es gar ist.

Um dem Gericht eine asiatische Note zu verleihen, können Sie es mit Sesamkörnern bestreuen und etwas Sojasauce hinzufügen. Der Geschmack wird durch sonnengetrocknete Tomaten gut ergänzt, aber nicht jeder hat eine solche Köstlichkeit zu Hause.

Meine liebste „rustikale“ Variante sind gebratene Knoblauchpfeile mit Ei. Alles wird wie oben beschrieben gemacht, nur die fertigen Pfeile müssen mit ein paar Hühnereiern übergossen, gemischt und noch eine Minute auf dem Feuer gehalten werden.

Ich muss sagen, gebratene Knoblauchpfeile schmecken auch ohne zusätzliche Zutaten erstaunlich gut. Servieren Sie dazu neue Kartoffeln und fertig ist ein köstliches Sommeressen.

Für diejenigen, die Gemüsegerichten skeptisch gegenüberstehen, gibt es eine sättigendere Variante.

Du wirst brauchen:

• 200 g Schweinefleisch;
• 200 g Knoblauchpfeile;
• Sojasauce – 3 TL;
• Gewürz für Fleisch – 1–2 TL;
• Wein – 2 TL;
• Frühlingszwiebeln - ein paar Federn;
• Pflanzenfett.

Schweinefleisch mit Knoblauchpfeilen kochen:

1. Die Pfeile waschen und in 5 cm große Stücke schneiden. Die Spitzen werden nicht verwendet.
2. Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden – ebenfalls etwa 5 cm lang.
3. Aufgeschnittenes Fleisch muss mariniert werden. Füllen Sie es mit 3 TL. Sojasauce und Gewürze hinzufügen. Mindestens 15 Minuten einwirken lassen.
4. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln in große Stücke schneiden und anbraten.
5. Wein und mariniertes Schweinefleisch in die Pfanne geben. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
6. Die gehackten Pfeile hinzufügen und noch ein paar Minuten braten. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Danach stellen wir die Bratpfanne auf einen leeren Herd, damit die Pfeile nicht zu lange kochen.

Beim Servieren kann das Gericht mit Sesamkörnern bestreut werden.

Es gibt also viele Möglichkeiten, Knoblauchpfeile zu Hause zuzubereiten – vom üblichen 5-minütigen Braten in der Pfanne bis zur Ernte durch Einmachen und Einfrieren. Es hängt alles von Ihrem Wunsch und der Menge an fleischigem, vitaminreichem Grünzeug ab, das aus den Knoblauchbeeten gesammelt wird.