Wie man Rinderleber richtig kocht und wie lange für Salate und Pasteten

Wenn die Leber falsch gegart wird, wird sie „gummiartig“; ein solches Gericht wird beim Essen keinen Genuss bereiten. Daher ist es wichtig zu wissen, wie lange Rinderleber gekocht werden muss, abhängig von dem Gericht, in dem sie verwendet wird, und der gewählten Garmethode.

Wie lange muss die Leber gekocht werden?

Viele Menschen befürchten, dass die Innereien beim Kochen zu hart werden und ihren Geschmack verlieren. Um dies zu verhindern, müssen Sie jedoch wissen, wie Sie das Produkt richtig zubereiten und anschließend kochen. Es reicht aus, die Mindestanweisungen zu befolgen, damit das Endergebnis alle Erwartungen übertrifft.

Es ist wichtig zu bedenken, dass vieles davon abhängt, welche Stücke Sie zubereiten möchten und welche Garmethode Sie wählen. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller garen sie.

Wenn Sie Pastete kochen möchten, müssen Sie einen bestimmten Zeitraum einhalten, damit das fertige Produkt nicht nur lecker, sondern auch saftig wird. Kleine Stücke werden etwa 20 Minuten lang gekocht, nachdem das Wasser in der Pfanne kocht. Wenn das Stück groß genug ist, erhöht sich die Zeit auf 50-60 Minuten.

Beratung! Um die Bereitschaft zu überprüfen, empfiehlt es sich, ein Stück mit einem Messer oder einer Gabel einzustechen. Wenn der Gegenstand leicht eindringt und weißer Saft herausfließt, handelt es sich um die Leber des Jahres. Wenn es rot ist, müssen Sie mit dem Kochen fortfahren.

Kochen auf dem Herd

Die Reihenfolge ist:

Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter.
Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen
Zum Kochen bringen, dann die Innereien hinzufügen.
Es wird empfohlen, bei niedriger oder mittlerer Hitze zu kochen. Bei Bedarf können Sie nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen.
Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, dauert es etwa 40–50 Minuten, bis große Stücke gekocht sind.
Wenn die Innereien in kleine Büsche geschnitten werden, reicht es, sie 20 Minuten lang zu kochen.

Es wird empfohlen, 5 Minuten vor dem Kochen Salz hinzuzufügen. Geschieht dies während des Einweichens oder unmittelbar nach dem Kochen des Wassers, wird das Produkt ziemlich hart, was nicht gut ist.

Wichtig! Nach Ansicht vieler Köche liegt der Schlüssel zum richtigen Kochen vor allem in der Frische des gewählten Produkts.

Kochen in der Mikrowelle

Bevor Sie Rindernebenerzeugnisse in der Mikrowelle kochen, müssen Sie alles vorbereiten:

Dazu müssen Sie die Leber in etwa 3-4 cm große Stücke schneiden und diese dann in einen tiefen Behälter umfüllen.
Die Wassermenge sollte ausreichen, um die Leber vollständig zu bedecken.
Fügen Sie sofort schwarze Pfefferkörner und andere Gewürze hinzu.
Da das Wasser kocht, müssen Sie einen Behälter wählen, der zu 2/3 mit Wasser gefüllt ist.
Wenn alles fertig ist, können Sie den Behälter mit einer speziellen Kunststoffkuppel mit einem Loch zur Dampfentfernung abdecken, die maximale Leistungsstufe einstellen und den Timer auf 10 Minuten stellen. Nach dieser Zeit muss die Leber entnommen und auf ihre Bereitschaft überprüft werden, ggf. noch einige Minuten in die Mikrowelle stellen.

Aufmerksamkeit! Um die Rinderleber saftig zu machen, ist es nicht empfehlenswert, sie sofort aus dem Wasser zu nehmen. Die Brühe muss gesalzen und das Produkt 10 Minuten darin belassen werden oder bis es vollständig abgekühlt ist.

Kochen in einem Slow Cooker

Geben Sie das vorbereitete und gewaschene Produkt in eine Multicooker-Schüssel und fügen Sie nach Wunsch ein paar Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und andere Gewürze hinzu. Füllen Sie Wasser bis zum maximalen Füllstand auf. Sie können sofort heißes Wasser verwenden.

Schließen Sie den Slow Cooker und stellen Sie ihn dann auf einen von drei Modi ein: Kochen, Suppe oder Schmoren. Wenn die Innereienstücke groß genug sind, müssen sie 40 Minuten lang gekocht werden, kleine Stücke müssen 15–20 Minuten lang gekocht werden.

Kochen im Dampfgarer

Der erste Schritt besteht darin, die Rinderleber vorzubereiten, nämlich in 3-4 cm große Stücke zu schneiden. Sie können beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Danach müssen Sie den Dampfgarer etwa 30–35 Minuten lang einschalten.

Aufmerksamkeit! Es wird empfohlen, das gekochte Produkt nach dem Kochen zu salzen und nicht währenddessen.

Vorteile von Rinderleber

Viele Menschen versuchen, die Leber nicht in ihre Ernährung aufzunehmen, da dieses Organ ein Filter ist, durch den Abfallprodukte gelangen. Wenn das Tier jedoch richtig frisst, besteht kein Grund zur Angst. Dieses Nebenprodukt ist ein Lagerhaus für Vitamine. Es enthält Folsäure, Vitamine A, B, C, Omega-3, Omega-6. Darüber hinaus enthält es viele Spurenelemente und Eisen. In ihrer fertigen Form sind die Innereien sehr nützlich für das Nervensystem und die Nieren. Es ist bei Menschen, die eine Diät machen, sehr beliebt. Die Leber ist besonders nützlich während der Schwangerschaft und für Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel.

Tipps zur Auswahl und Zubereitung von Rindfleischnebenprodukten

Eine Besonderheit der Rinderleber ist ihr geringer Kaloriengehalt. Es enthält 20 % Proteine, 5 % Fette, 4 % Kohlenhydrate. Dadurch eignet sich dieses Produkt hervorragend als diätetisches Lebensmittel.Darüber hinaus ist die Zusammensetzung reich an Vitaminen, darunter Zink, Magnesium, Phosphor, Eisen und vielem mehr.

Gekochte Innereien eignen sich hervorragend für Pasteten, Salate, Brötchen, hausgemachte Würste, kalte Vorspeisen und Backfüllungen.

Beim Kauf einer Leber sollten Sie folgende Empfehlungen beachten:

Kaufen Sie nur frische Innereien. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Haltbarkeit frischer Produkte 48 Stunden nicht überschreitet. Im gefrorenen Zustand erhöht sich die Haltbarkeit auf 3 Monate. Nach dem Einfrieren gehen jedoch einige Nährstoffe und Vitamine verloren.
Hochwertige Rinderleber hat einen besonderen Farbton – reife Kirsche – und gleichzeitig ein angenehm süßes Aroma.
Wird die Leber gefroren gekauft, muss auf dem Schnitt eine dünne Eisschicht sichtbar sein. Wenn die Eiskristalle rosa sind, bedeutet dies, dass das Produkt mindestens zweimal, wenn nicht sogar öfter, eingefroren wurde.

Aufmerksamkeit! Wird die Leber zu lange gekocht, wird sie zäh und verliert ihren Geschmack, während unzureichend gekochte Innereien mit hoher Wahrscheinlichkeit Erreger gefährlicher Krankheiten enthalten.

Sie müssen die Leber richtig vorbereiten. Es empfiehlt sich, die folgende Methode einzuhalten:

Es wird empfohlen, Innereien bei Zimmertemperatur aufzutauen. Wenn das Produkt frisch ist, waschen Sie es unbedingt unter fließendem kaltem Wasser.
Um die Leber weich zu machen, müssen Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig den elastischen Film entfernen, der die Innereien bedeckt. Dadurch wird das Produkt weich und nicht so bitter. Diese Aufgabe kann erheblich vereinfacht werden. Dazu müssen Sie das Stück in einen tiefen Behälter geben, Wasser (+70 Grad Celsius) nehmen, über die Leber gießen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
Sie müssen auch alles Unnötige loswerden – Venen, Galle. Spülen Sie das Produkt gründlich aus. Vor dem Kochen unbedingt 1 Stunde einweichen lassen. Verwenden Sie dazu kaltes Wasser. Manche Hausfrauen weichen es in Milch ein. Dank dieses Verfahrens verschwinden die Bitterkeit und der unangenehme Geruch und die Leber selbst wird ganz weich und saftig.
Um den Garvorgang deutlich zu verkürzen, müssen Sie die Innereien in kleine Stücke schneiden.
Während des Kochens ist es nach dem Kochen notwendig, den entstehenden Proteinschaum zu entfernen.
Salz wird hinzugefügt, nachdem die Leber gekocht ist oder 5 Minuten bevor sie fertig ist.

Beratung! Da die Leber austrocknen kann, empfiehlt es sich, die Innereien bis zum Servieren oder zur weiteren Verwendung in Brühe aufzubewahren.