3 einfache Möglichkeiten, Fleisch ohne Küchenhammer zu schlagen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fleisch ohne Küchenhammer zu Koteletts zu schlagen. Hierzu eignen sich ein großes Kochmesser, ein Nudelholz aus Holz, eine Glasflasche, ein Zimmermannshammer, ein Beil, ein flacher Stein... Doch nicht alle Methoden sind gleich gut.

Bei der Auswahl geeigneter Mittel ist zu beachten, dass die Muskelfasern etwas aufgeweicht und nicht gerissen werden dürfen. Das Fleischstück sollte intakt bleiben, ohne Löcher oder eingerissene Kanten. Um dies richtig zu machen, werden mehrere interessante Techniken verwendet.

Methode 1 – mit einem Messer

Wenn Sie auf dem Land ein mageres Stück Schweinefleisch mitgenommen haben, aber keinen speziellen Hammer haben, sollten Sie das Fleisch nicht ohne Vorverarbeitung garen. Schließlich haben Sie bestimmt ein Messer. Mageres Fleisch muss massiert und die langen Längsfasern gebrochen werden, sonst wird es beim Frittieren zäh und trocken.

Sie benötigen 3 Dinge:

• ein großes Messer mit breiter Klinge und schwerem Griff;
• Schneidbrett;
• dichtes Paket.

Sie müssen Folgendes tun:

• Bei Bedarf wird das Fleisch mit Wasser abgespült und von Filmen befreit.
• Für Koteletts wird Schweinefleisch in 15–20 mm dicke Scheiben geschnitten.
• Um zu verhindern, dass während des Prozesses Spritzer in alle Richtungen fliegen, wird jedes Stück in Folie oder einen Beutel eingewickelt.
• Verwenden Sie zum Arbeiten die dünne Seite des Messers, jedoch nicht die scharfe, sondern die stumpfe.
• Sie müssen in verschiedene Richtungen auf das Stück klopfen: Zuerst werden die Schläge von links nach rechts und dann von unten nach oben ausgeführt.
• Der Vorgang wird dreimal auf einer Seite durchgeführt, dann wird das Stück umgedreht und derselbe Vorgang wird auf der anderen Seite wiederholt.

Wie Sie sehen, ist alles einfach. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben und vorsichtig mit dem Messer umzugehen.

Methode 2 – mit einer Wein- oder Bierflasche

Besser ist es, eine schwere, dickwandige Glasflasche zu verwenden. Sie können es mit dem Hals oder Po schlagen.

Wenn Sie keine Glasbehälter haben, können Sie zum Beschweren auch mit Wasser gefüllte Plastikbehälter verwenden.

Es wird nicht empfohlen, Rindfleisch mit einer Glasflasche zu schlagen, da sich die harten Fasern nur schwer aufbrechen lassen.

Dabei benötigen Sie:

• 0,5 oder 0,7 Liter Glasflasche;
• Schneidbrett;
• Messer;
• Plastikflasche mit Wasser.

Wir gehen so vor:

• Hähnchenfilet oder Schweinefilet waschen und mit einem scharfen Messer in flache Stücke schneiden.
• Waschen Sie die Flasche gründlich unter fließendem Wasser und Seifenwasser und spülen Sie sie aus.
• Wenn es sich um eine Glasflasche handelt, brechen Sie beide Seiten mit einem sauberen Flaschenhals ab und bedecken Sie so den gesamten Bereich. Wenn Sie mit einer Plastikflasche arbeiten, verwenden Sie den Boden, der zusätzlich in Folie oder eine Tüte eingewickelt werden kann.

Methode 3 – mit einem Zimmermannshammer

Auf der Datscha oder auf einer Wanderung haben Sie vielleicht Tischlerwerkzeuge zur Hand. Etwas Schweres mit einer flachen, stumpfen Seite reicht aus, um schwere Schläge auszuführen, ohne das Fleisch zu beschädigen. Zum Beispiel ein kleines Beil oder Hammer.

Du wirst brauchen:

• Planke;
• Messer;
• Hammer oder Beil;
• mehrere Plastiktüten.

Schwere Werkzeuge können die Fasern von Rind- und Schweinefleisch zerbrechen, aber mit Hühnchen muss sehr vorsichtig umgegangen werden, um zu vermeiden, dass das ganze Stück auseinanderreißt.

Wir gehen so vor:

• Schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer in Stücke und wickeln Sie es in eine Tüte.
• Um den Hygienevorschriften gerecht zu werden, verpacken wir Tischlerwerkzeuge auch in Polyethylen.
• Ohne zu viel Kraft anzuwenden, schlugen wir beide Seiten zweimal.

Welche Art von Fleisch wird geschnitten?

Für Koteletts werden verschiedene Fleischsorten verwendet:

• Geflügelfilet (Huhn, Ente, Truthahn);
• verschiedene magere Teile vom Schwein;
• seltener - Lamm oder Kalbfleisch.

Das Muskelgewebe des Geflügels ist zart und wird beim Garen nicht zu zäh. Bei dicken Teilen kann etwas geschlagen werden.

Wenn es um Schweine- oder Kalbfleisch geht, müssen Hausfrauen zu Hause die Fasern brechen, um Brötchen und Koteletts weich zu machen. In der Natur oder beim Camping kann dieser Vorgang durchgeführt werden, wenn die Stücke dicker als ein Zentimeter sind. Es ist besser, dünnes Fleisch nicht zu verarbeiten, um ihm nicht den gesamten Saft zu entziehen und nach dem Braten kein zu trockenes Produkt zu erhalten.

Warum das Huhn schlagen?

Der Vogel wird zur Zubereitung von zarten Brötchen, gefüllten Brötchen, großen und saftigen Koteletts und für „Fleisch nach französischer Art“ verwendet. Wenn das Filet vor der Zubereitung dieser Gerichte richtig verarbeitet wird, ist das Ergebnis hervorragend.

Achten Sie bei der Arbeit mit Hähnchen- oder Putenfilet unbedingt auf Folgendes:

• in mindestens 1 cm dicke Portionen schneiden;
• Legen Sie das Fleisch vor dem Schlagen in einen Beutel, um das Aussehen nicht zu beeinträchtigen und Spritzer zu vermeiden (bevor Sie ein Stück in den Beutel legen, können Sie es mit Gewürzen und Salz würzen).
• Nehmen Sie das geschlagene Fleisch aus dem Beutel und legen Sie es zum Marinieren eine halbe Stunde in eine Schüssel.

Wenn Sie zu Hause Fleisch auf dem Tisch hämmern, hilft ein feuchtes Tuch oder Küchentuch, um übermäßigen Lärm zu vermeiden. Es wird beim Arbeiten mit einem Hammer unter das Schneidebrett gelegt und das Geräusch verschwindet.