Kälteideal: Welche Temperatur sollten Gefrier- und Kühlschrank haben?

Um sicherzustellen, dass Lebensmittel während der Lagerung nicht an Qualität verlieren, ist es wichtig zu wissen, welche Temperatur im Kühlschrank herrschen sollte. Man geht davon aus, dass der „Goldstandard“ bei +4°C in der Hauptkammer und -18°C im Gefrierschrank liegt. Doch unterschiedliche Produktgruppen (Fleisch und verarbeitete Lebensmittel, Milchprodukte, Gemüse, frische Kräuter etc.) erfordern spezifische Temperaturbedingungen. Finden wir heraus, wie kalt es im Gefrierfach, in den Türfächern und auf den Kühlregalen im Sommer und Winter sein sollte.

Auswahl des Temperaturmodus des Kühl- und Gefrierschranks

Durchschnittliche und normale Temperatur

Die Frage der Temperaturen ist nicht so einfach, wie es scheint. Tatsache ist, dass der Betrieb einer Kühlanlage von vielen Faktoren beeinflusst wird. Die beiden wichtigsten sind:

  • Temperatur außerhalb des Kühlschranks. Dies hängt von der Jahreszeit und den klimatischen Eigenschaften der Region ab, in der der Kühlschrank betrieben wird. Je höher die Außentemperatur, desto mehr Wärme gelangt bei jedem Öffnen der Tür in die Kammer.
  • Beladungsgrad des Kühlschranks. Bei zu großer oder zu kleiner Zufuhrmenge erhöht sich die Belastung des Kompressors und es wird schwieriger, die optimale Temperatur aufrechtzuerhalten.

Wenn der Kühlschrank leer ist, stellen Sie ein paar Flaschen Wasser auf die Regale.Dies erleichtert die Arbeit des Kompressors, da sich das Wasser gut kalt ansammelt.

Auch die Herangehensweisen der Hersteller zur Bestimmung der optimalen Temperatur variieren. So gibt ein großer Hersteller von Kühlgeräten BOSCH in der Bedienungsanleitung an, dass die normale Temperatur im Hauptfach +4°C beträgt, im Gefrierschrank -18°C. Andere Hersteller verwenden möglicherweise andere Berechnungsmethoden und geben andere Zahlen an.

Die angegebenen Zahlen stellen die Durchschnittstemperatur dar. Dies kann bei optimaler Beladung erreicht werden und die Tür sollte nicht über längere Zeit geöffnet werden. Während dieser Zeit gleicht sich die Temperatur in allen Bereichen der Kühlkammer an. Sobald Sie jedoch die Tür öffnen, strömt warme Luft aus dem Raum in das Innere des Geräts, wodurch die Luft in dem Teil der Kammer, der dem Raum am nächsten liegt, wärmer wird.

Unter Normaltemperatur versteht man den Wert, bei dem im Kühlschrank gelagerte Lebensmittel möglichst lange nicht verderben. Als Normaltemperaturen bezeichnen Experten einen Bereich von +2°C bis +4°С.

Ausziehbare Behälter im Kühlschrank

Lagerbereich abhängig von der Temperatur

Warme Luft, die bei geöffneter Tür in den Kühlschrank eindringt, verändert die Temperatur in verschiedenen Zonen unterschiedlich. Wenn Sie die Temperatur im Gemüsebehälter und auf der obersten Ablage messen, werden die Messwerte unterschiedlich sein. Dies ist jedoch kein Zeichen dafür, dass der Kühlschrank nicht ordnungsgemäß funktioniert. Durch die ungleichmäßige Temperaturverteilung können Sie im Kühlschrank mehrere Lagerzonen auswählen, von denen jede über ein eigenes Mikroklima verfügt.

Durch die Verteilung der Lebensmittel im Kühlschrank unter Berücksichtigung der Eigenschaften der Lagerbereiche können Sie folgende Ergebnisse erzielen:

  • Die Haltbarkeit jedes Produkts erhöht sich.
  • Dank der optimalen Lagerbedingungen bleibt der Geschmack länger erhalten.
  • Durch die richtige Lagerung bleiben Vitamine und andere wertvolle Nährstoffe erhalten.

Um solche Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie jedoch verstehen, wie sich das Mikroklima in den einzelnen Zonen unterscheidet und welche Produkte sich am besten für die Lagerung eignen.

Temperaturunterschied zwischen Kühlschrank und Gefrierschrank

Gefrierschrank

Der Gefrierschrank oder Gefrierschrank ist ein Bereich mit einer Mindesttemperatur. Bei einem Kühlschrank mit zwei Fächern befindet sich der Gefrierschrank hinter einer separaten Tür und ist besser vom Kühlfach isoliert. Bei Kühlschränken mit einem Fach ist es nur möglich, an die Lebensmittel im Gefrierschrank zu gelangen, wenn Sie die gemeinsame Tür öffnen. Dies verringert die Effizienz des Kühlschranks und überlastet den Kompressor.

Die meisten Hersteller stellen die Regelgeräte so ein, dass die Temperatur im Gefrierschrank zwischen -12°C und -24°C liegen kann. In diesem Fall beträgt der Schritt von einem Kontrollpunkt zum anderen normalerweise 6°C.

In diesem Fall haben die Modi folgenden Zweck:

  • Der Betriebsstandard bei durchschnittlicher Kompressorlast ist ein Temperaturmodus von -18°C. Gleichzeitig lassen sich die Produkte recht gut einfrieren.
  • Der Temperaturmodus -12 °C spart Energie, ist jedoch weniger effektiv bei der Konservierung von Lebensmitteln. Es kann eingeschaltet werden, wenn die Gefrierbeladung gering ist und die Lebensmittel im mittleren Modus gefrieren.
  • Die maximale Beladung (-24°C) ist geeignet, wenn Sie beladene Produkte schnell einfrieren müssen. Dieser Modus wird für kurze Zeit eingeschaltet und nach 2-3 Stunden kehrt die Kühleinheit in den Standardmodus zurück.

Moderne Kühlschränke, die mit einer elektronischen Steuerung ausgestattet sind, verfügen in der Regel über ein „Quick Freeze“-Programm. Beim Einschalten kühlt die Steuereinheit den Gefrierschrank selbst auf -30 °C ab und schaltet den Kompressor nach 120 Minuten wieder in den Normalmodus zurück.Durch schnelles Einfrieren bleiben die Vitamine in Beeren, Gemüse und Kräutern maximal erhalten.

Frischezone im Kühlschrank

Frischezone

Dieses Fach im Kühlfach ist für Käse, Kräuter, gekochten Fisch, Kuchen usw. vorgesehen. Das geschlossene Fach schafft ein einzigartiges Mikroklima, das sich durch eine hohe Luftfeuchtigkeit bei einer Temperatur von etwa +3°C auszeichnet.

Die Frischezone ist bei Kühlschränken verschiedener Hersteller unterschiedlich gekennzeichnet. Die gebräuchlichsten Bezeichnungen sind Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

Die Nullzone sollte nicht mit der Frischezone verwechselt werden. Dieses Fach (nicht bei allen Modellen vorhanden) dient zur Aufbewahrung von gekühltem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Fisch. Die Temperatur darin steigt nicht über +2°C und sinkt nicht unter 0°C.

Wenn Ihr Kühlschrank nicht über ein Nullzonenfach verfügt, werden die Bedingungen, die diesem am nächsten kommen, auf der obersten Ablage des Kühlschranks eingehalten. Hier werden die Lebensmittel der Kälte aus dem Gefrierschrank ausgesetzt (vorausgesetzt, der Gefrierschrank ist im oberen Teil des Kühlmöbels eingebaut).

Mittlere Regale des Kühlschranks

Mittlere Regale

Die Temperatur auf den mittleren Ebenen hängt stark davon ab, wie oft die Kühlschranktür geöffnet wird. Der für diesen Lagerbereich typische Temperaturbereich liegt zwischen +3°C und +5°C. Dieser Modus eignet sich optimal zum Aufbewahren von Suppe im Topf, Fertigmüsli und anderen Hauptgerichten, Eiern, Salaten, Lebensmitteln, Milchprodukten, Mineralwasser und anderen Erfrischungsgetränken.

Stellen Sie zubereitete Lebensmittel nicht in den Kühlschrank, bevor sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Heiße Speisen erhöhen die Temperatur in der Kammer erheblich, was eine enorme Belastung für den Kompressor darstellt.

Behälter für Gemüse und Obst im Kühlschrank

Behälter für Gemüse und Obst

Gemüsebehälter werden in der Regel so weit wie möglich vom Gefrierschrank entfernt aufgestellt.Für die Lagerung von Wurzelgemüse (Kartoffeln, Rüben, Karotten) und Obst (Äpfel, Birnen) liegt die optimale Temperatur im Bereich von +3°C bis +6°C. Es ist unerwünscht, dass die Temperatur in den Behältern auf 0 °C oder darunter sinkt, da dies zum Einfrieren der Lebensmittel führt.

Auf die Sauberkeit der Gemüsebehälter und des Frischebereichs ist besonders zu achten. Hohe Luftfeuchtigkeit und relativ hohe Temperaturen sind die günstigsten Bedingungen für die Entwicklung von Schimmelpilzen.

Exotische Früchte (Bananen, Ananas, Passionsfrucht) sollten am besten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da diese Früchte in heißen Klimazonen wachsen, verderben die empfindlichen tropischen Früchte bei niedrigen Temperaturen schnell.

Getränke auf dem Kühlschranktürregal

Regale an der Tür

Dieser Lagerbereich ist der wärmste. Wenn Sie die Tür öffnen, befinden sich die Ablagen außerhalb des Kühlraums, sodass die Temperatur hier 1-2 Grad über dem Durchschnitt liegt. Auf diesen Regalen sollten Sie einen Behälter mit Butter, Eiern, Soßen (Ketchup, Mayonnaise, Senf), Erfrischungsgetränken, Medikamenten (Zäpfchen, Augentropfen, Injektionslösungen) aufbewahren.

Schema der Lebensmittelverteilung im Kühlschrank

Tisch zur Aufbewahrung von Lebensmitteln

Zur besseren Verständlichkeit der dargestellten Informationen haben wir eine Tabelle mit den optimalen Temperaturen für die Lagerung von Lebensmitteln in einem Haushaltskühlschrank erstellt.

ProduktkategorieHaltbarkeitOptimale Temperatur
Rohes gekühltes Fleisch1,5–2 Tagevon +1°C bis +3°С
Frischer gekühlter Fischbis zu 2 Tagevon 0°C bis +2°С
Rohe Eierbis zu 28 Tagevon +2°C bis +5°С
Suppen, Hauptgerichtenicht länger als 5 Tagevon +2°C bis +5°С
Milch und Milchprodukteentsprechend dem auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum+4°C
Bäckereiproduktenicht mehr als 72 Stunden+5°C
Kuchen, Gebäcknicht mehr als 72 Stundenvon +1°C bis +3°С
Gemüse und Grünzeugvon 5 Tagen bis 1 Monatvon +4°C bis +7°С
frische Beerennicht länger als 2 Tagevon +2°C bis +4°С
Früchte (außer exotisch)nicht länger als 7 Tagevon +2°C bis +6°С

Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, überprüfen Sie regelmäßig den Inhalt Ihres Kühlschranks und werfen Sie verdorbene Lebensmittel weg. Reue über verschimmeltes Brot oder ranzige Butter vergeht viel schneller als eine Magenverstimmung.

Verdorbene, verarbeitbare Produkte (z. B. Sauermilch) müssen schnellstmöglich verarbeitet werden. Andernfalls werden sie zum Nährboden für die Entwicklung von Bakterien und Schimmel. Diese Mikroorganismen können sich nicht nur auf unverdorbene Lebensmittel ausbreiten, sondern auch zu einer Quelle unangenehmer Gerüche werden, die nur sehr schwer zu beseitigen sind.

Außerdem stellen wir Ihnen eine Tabelle mit optimalen Temperaturen für in Einzelhandelsgeschäften betriebene Einzelhandelsanlagen zur Verfügung:

Zweck eines Kühlschranks oder einer VitrineHaltbarkeitOptimale Temperatur
Lagerung von gefrorenem Fleisch1–2 Wochen verpackt, 4–11 Tage unverpacktvon -25°C bis -12°C
Lagerung von Produkten in der Wurstabteilung10–30 Tage, je nach Sortevon 0°C bis +6°С
Lagerung und Verkauf von SofteisNicht länger als 1 Wochevon -22°C bis -5°C
Lagerung und Verkauf von HarteisNicht länger als 6 Monatevon -22°C bis -12°C
Lagerung und Verkauf von KäseJe nach Sorte 5 bis 15 Tagevon +2°C bis +10°С
BlumenaufbewahrungJe nach Typ 1 bis 4 Wochenvon +4°C bis +6°С

Thermometer im Kühlschrank

Hilfreiche Ratschläge

Ein Kühlschrank erfordert wie jedes andere Haushaltsgerät Kenntnisse über die Regeln für seinen Betrieb und seine Wartung. Lesen Sie die Anleitung sorgfältig durch, bevor Sie das Kühlgerät zum ersten Mal verwenden.Dies hilft nicht nur dabei, den Gefrierschrank richtig abzutauen, sondern auch die optimalen Temperaturbedingungen auszuwählen.

Tauen Sie Ihren Kühlschrank umgehend ab. An den Wänden der Gefrierkammer gewachsenes Eis stört den Wärmeaustausch zwischen der Luft in der Kammer und dem Freon in den Rohren. Durch das Abtauen können Sie die Lebensdauer des Kompressors verlängern und die Energiekosten erheblich senken.

Besorgen Sie sich Tüten und Plastiktüten zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Sie verhindern, dass Lebensmittel Fremdgerüche aufnehmen. Wenn ein Produkt außerdem zu verderben beginnt, können sich Bakterien und Schimmelpilze nicht mehr im gesamten Kammerraum ausbreiten.

Wenn Sie eine Temperaturmessung durchführen müssen, nehmen Sie ein funktionierendes Thermometer, legen Sie es auf einen trockenen Teller und platzieren Sie es in der Mitte des Behälters oder Regals, wo Sie die Temperatur messen möchten. Sie können die Thermometerwerte 10 Minuten nach dem letzten Öffnen der Tür überprüfen.

Wenn Sie unsere Empfehlungen befolgen, können Sie die Lebensdauer Ihres Kühlschranks verlängern und den Geschmack und die Frische der gekauften Produkte bewahren. Dieses Ergebnis ist die Mühe wert, nicht wahr?

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