Kürbis für Brei, Kuchen und Suppe: Wählen Sie das Beste im Laden

Um einen Kürbis in einem Geschäft auszuwählen, reicht es nicht aus, sein Gewicht mit den erwarteten Kosten des Produkts zu vergleichen. Unter der Vielfalt dieser Gemüsesorten verbergen sich sowohl sehr süße als auch geschmacklose Exemplare, die sich alle in Form, Farbe, Größe und Preis unterscheiden. Nur wenn Sie alle Kürbisgeheimnisse kennen, können Sie zielsicher die Frucht aus dem Regal holen, die Ihren Erwartungen voll und ganz entspricht.

Nach Verwendungszweck

Bevor Sie einen Kürbis kaufen, müssen Sie entscheiden, warum er benötigt wird, denn für einige Gerichte werden honigsüße Früchte benötigt, während für andere eher Gemüse ohne ausgeprägte Süße im Geschmack geeignet ist. Und um einen Kürbis mit leckeren Kernen zu finden, muss man sich besonders anstrengen.

Zur Zubereitung von Desserts

Die süßesten Kürbisse sind Muskatnusssorten. Am einfachsten erkennt man sie an ihrer Form, die an eine Glühbirne oder eine Gitarre erinnert – in der Nähe des Stiels beginnt ein ziemlich langer und schmaler Teil der Frucht, ohne Samen. Alle Samen befinden sich am gegenüberliegenden Ende des Gemüses, in seinem breiten runden Teil. Die im Handel am häufigsten vorkommende Sorte ist „Butternut“ – sie macht ihrem Namen alle Ehre, denn sie hat weiches, butterartiges Fruchtfleisch und nussige Geschmacksnoten.

Der Nachteil solcher Kürbisse ist, dass sie schnell ihren Geschmack verlieren.Der maximale Zuckergehalt wird unmittelbar nach der Ernte festgestellt. Dann sinkt dieser Wert schnell und Ende Dezember verlieren die Früchte für Käufer ihre Attraktivität. Ungefähr zu dieser Zeit kam jedoch eine andere Kürbissorte zum Verkauf – großfruchtige. Sie unterscheiden sich auch durch ihre Form vom Rest: rund, oben und unten leicht abgeflacht. Sie sind weniger süß, aber trotzdem lecker. Die beliebteste Sorte ist „Hokkaido“.

Für Fleischgerichte und Snacks

Um zu verhindern, dass die Süße die Wahrnehmung anderer Geschmäcker beeinträchtigt, werden für die Zubereitung von zweiten Gängen Früchte mit geschmacksneutralem Fruchtfleisch verwendet. Sorten mit harter Rinde haben diese Eigenschaft. Sie haben eine eiförmige Form und eine sehr dicke, gepanzerte Haut. In den Regalen der Geschäfte finden Sie von Ende August bis Mitte Mai verschiedene Sorten dieses Kürbisses.

Für Samen

Zum Kochen bestimmte Kürbisse enthalten nur sehr wenige Kerne und schmecken in den meisten Fällen nicht gut. Wenn Sie sie genießen möchten, müssen Sie daher nicht in den Laden, sondern auf den Markt gehen. Auf privaten Bauernhöfen werden verschiedene Kürbissorten angebaut, deren Hauptmerkmal große Samen mit dünner Schale sind. Mit etwas Glück kann man sogar eine Frucht mit nackten Samen finden – diese müssen nicht geschält werden, da die Sorte Gymnosperm keine harte Schale auf den Samen bildet.

Worauf sollten Sie sonst noch achten?

Bevor Sie mit Ihrem Kürbis zur Kasse gehen, sollten Sie die Früchte sorgfältig von allen Seiten begutachten. Dies trägt dazu bei, das Risiko des Kaufs eines ungeeigneten Produkts zu verringern.

Die Kürbisfrucht muss unter anderem sein:

• Ganz – beim Kauf eines geschnittenen Gemüses besteht die Gefahr, dass pathogene Mikroorganismen in das Fruchtfleisch gelangt sind, was sich in Zukunft negativ auf Ihre Gesundheit auswirken wird.
• Schwer – wenn sich herausstellt, dass der Kürbis viel mehr wiegt, als man aufgrund seiner Größe erwarten würde, dann ist er wirklich gut und saftig.
• Klein – das optimale Gewicht eines Kürbises überschreitet nicht 4–5 kg, denn je größer er ist, desto faseriger ist sein Fruchtfleisch. Und es ist sehr schwierig, zu große Früchte zu verwenden, bevor sie verderben.

Stiel

Niemand frisst den holzigen Teil des Stängels, daher wird dem Schwanz wenig Aufmerksamkeit geschenkt. Und dennoch ist es ein wichtiger Bestandteil des Kürbises – eine Art „Pfropfen“, der den Fötus vor Infektionen schützt. Wenn der Schwanz brutal herausgerissen wird und an seiner Stelle Fruchtfleisch sichtbar ist, kann ein solcher Kürbis nicht länger als eine Woche gelagert werden. Außerdem können für den Menschen gefährliche Bakterien in die Frucht gelangen – zum Beispiel die gleichen Salmonellen und E. coli. Im Allgemeinen ist es besser, eine Frucht ohne Schwanz auf der Theke stehen zu lassen, auch wenn sie schön aussieht und der Preis attraktiv ist.

Ein weiterer zu berücksichtigender Punkt ist das Aussehen des Stiels. Es sollte trocken, beige sein und sich hart anfühlen. Die grüne Farbe bedeutet nicht, dass der Kürbis frisch ist, sondern dass er zu früh aus dem Garten genommen wurde, als er noch nicht den richtigen Geschmack und das richtige Aroma angenommen hatte. Niemand wird Gerichte aus einem solchen Gemüse mögen. Die Unreife des Kürbisses ist übrigens einer der Gründe, warum schlaue Verkäufer den Schwanz entfernen.

Schälen

Das Wichtigste ist, dass die Farbe der Schale nichts mit der Farbe des Fruchtfleisches zu tun hat. Selbst ein Kürbis, der außen leuchtend orange ist, kann innen blassgelb sein. Daher wird die Frucht anhand anderer Merkmale ausgewählt:

• Das Vorhandensein einer grauen oder weißen Beschichtung ist ein natürliches Wachs, das von Pflanzen produziert wird. Dadurch bleiben Gemüse und Obst länger frisch und saftig.
• Das Fehlen von Fäulnisflecken liegt daran, dass sie ein Zeichen für Anthracnose sein können (eine Pilzkrankheit, die dazu führt, dass der Kürbis einen unangenehm bitteren Geschmack annimmt). Gleichzeitig sind Schlagspuren, flache Kratzer und andere kleinere mechanische Beschädigungen der Schale akzeptabel – sie entstehen während des Transports und beeinträchtigen den Geschmack der Früchte in keiner Weise, verkürzen jedoch die Haltbarkeit erheblich.
• Gleichmäßige Streifen (falls vorhanden). Wellenförmige oder schiefe Streifen weisen darauf hin, dass das Nährstoffgleichgewicht im Boden, auf dem der Kürbis wuchs, gestört war. Die Folge davon kann ein erhöhter Nitratgehalt in Früchten sein.

Es ist auch wichtig, auf die Dichte der Schale zu achten – auf keinen Fall sollte beim Drücken mit dem Finger darauf gedrückt werden.

Fleischfarbe

Am schönsten und auch nützlichsten ist Orange. Dies ist den Carotinoiden zu verdanken – Substanzen, die manchmal auch als Langlebigkeitsvitamine bezeichnet werden. Leider kann man nicht wissen, wie das Innere eines Kürbisses aussieht, ohne ihn aufzuschneiden. Sie müssen sich lediglich auf das Wort des Verkäufers verlassen.

Die Wahl des richtigen Kürbisses ist eine einfache Sache, wenn man sich die Besonderheiten der verschiedenen Sorten dieses Gemüses vor Augen führt und sich ausreichend Zeit mit der Untersuchung der Früchte nimmt. Das Vorhandensein von Fäulnis, Schimmel, tiefen Rissen oder das Fehlen eines Stiels sind schwerwiegende Gründe für eine Kaufverweigerung.