Wie lange sollte man Kartoffeln vor dem Kochen einweichen, damit die Stärke freigesetzt wird?

Gekochte, gebratene oder gebackene Kartoffeln sind für viele verbotene Früchte. Aber Sie können das Produkt kalorienärmer machen und Nitrate loswerden. Dazu müssen Sie die Kartoffeln einweichen, damit die Stärke und andere schädliche Bestandteile austreten.

Sind eingeweichte Kartoffeln gesund?

Es gibt die Meinung, dass Kartoffeln hauptsächlich aus Wasser und Stärke bestehen. Wird Letzteres eliminiert, verliert die Knolle jeglichen Nährwert. Dieses Urteil ist falsch, da 100 g des Produkts enthalten:

• Silizium - 50 mg oder 170 % des Tageswertes (DV). Dank des Mikroelements wird die Haut elastischer, die Blutgefäße elastischer, Haare und Nägel kräftiger.
• Bor - 115 µg oder 164 % S/N. Durch die Aufrechterhaltung des erforderlichen Borspiegels bleiben die Knochen trotz altersbedingter Veränderungen stark. Frauen in den Wechseljahren benötigen Bor, um das Gedächtnis zu verbessern, Stress abzubauen und Osteoporose vorzubeugen.
• Vanadium - 150 µg oder 370 % s/n. Normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut und beteiligt sich an Redoxprozessen im Körper. Unverzichtbar für Sportler und Menschen, die abnehmen möchten.
• Rubidium - 500 µg oder 500 % s/n. Das Spurenelement trägt zur Stärkung des Nervensystems bei, hat antihistaminische Eigenschaften und erhöht den Blutdruck.

Kartoffeln enthalten neben Stoffen, deren Gehalt in 100 g den täglichen Bedarf des menschlichen Körpers deckt, Vitamine (B6, B9, C, PP, K), Mikroelemente (Kobalt, Lithium, Mangan, Chrom) und Omega-3 .

Kartoffeln enthalten viel Stärke. Sein Volumen beträgt 15–17 % der Masse. Es handelt sich um ein Polysaccharid, das im Magen in Glukose umgewandelt wird. Menschen mit Diabetes oder Übergewicht, Kinder und Allergiker sollten Lebensmittel meiden, die den Blutzuckerspiegel erhöhen. Durch den Verzicht auf Stärke wird für sie der Verzehr des Produkts möglich.

Warum werden Kartoffeln eingeweicht?

Ernährungswissenschaftler raten ausnahmslos jedem, Kartoffeln vor dem Kochen einzuweichen, aber es gibt Menschen, denen es strengstens verboten ist, Knollen ohne vorherige Verarbeitung zu essen.

Durch das Einweichen von Kartoffeln können Sie:

• Reduzieren Sie den glykämischen Index (GI). Dies ist wichtig für Diabetiker. Zum Verzehr sind Produkte erlaubt, deren GI 50 nicht überschreitet. Bei Kartoffeln liegt der Index bei 70–80 (bei Zucker - 75), was das Produkt für Bürger mit diagnostizierter Krankheit völlig ungeeignet macht. Auf Kartoffeln könnte man zwar gänzlich verzichten, sie enthalten aber viele Stoffe, die den Körper des Patienten unterstützen. Die einzige Möglichkeit, Knollengerichte in die Ernährung aufzunehmen, besteht darin, auf Stärke zu verzichten. Nach dem Einweichen sinkt der GI um 25–30 Einheiten.
• Reduzieren Sie die Allergenität des Produkts. Fälle von negativen Reaktionen sind selten, aber wenn sie vorhanden sind, besteht ein hohes Risiko für Allergien gegen andere Nachtschattengewächse: Auberginen, Paprika, Tomaten. Bei Erwachsenen haben Allergien viele Erscheinungsformen: Hautausschlag, Symptome einer Atemwegserkrankung, Schwellung. Säuglinge leiden unter Ausschlag und Koliken.Sobald eine Reaktion festgestellt wird, sollte der Verzehr von Kartoffeln eingestellt und nach 3-4 Monaten wieder aufgenommen werden, wobei nur umweltfreundliche, eingeweichte Produkte verwendet werden dürfen. Eine stillende Mutter sollte außerdem auf den Verzehr von Kartoffeln verzichten, wenn ihr Kind Anzeichen einer Allergie zeigt.
• Kalorien reduzieren. 100 g Stärke enthalten etwa 357 Kalorien. Kartoffeln bestehen zu 83 % aus reinen, schnellen Kohlenhydraten, die die Gewichtszunahme fördern, und der Verzicht auf Stärke reduziert den Kalorienverbrauch.
• Nitrate entfernen. Es ist erwiesen, dass Sie durch das Einweichen Wachstumsstimulanzien entfernen können, die sich nachteilig auf den Menschen auswirken.

Bei mehrfarbigen Sortenkartoffeln (rosa, lila) ist der Zucker- und Stärkegehalt um 30 % niedriger als bei hellen Sorten, daher ist ihre Verwendung vorzuziehen.

Wie kann man Kartoffeln vor dem Kochen einweichen?

Für den Verzehr müssen Sie ganze Knollen ohne Dellen oder Anzeichen von Verderb auswählen. Dabei sollte man auf die Farbe der Schale achten. Wenn es grünlich ist, bedeutet dies, dass die Knolle eine hohe Konzentration einer giftigen Substanz enthält – Solanin. Schon in geringen Mengen verursacht es eine Entzündung der Magenschleimhaut, zerstört rote Blutkörperchen und beeinträchtigt die Funktion des Nervensystems.

Nachdem Sie hochwertige Knollen ausgewählt haben, müssen Sie:

1. Die Knollen waschen, schälen und in mehrere Stücke schneiden. Wenn die Art des Kartoffelanbaus bekannt ist und die Verwendung von Nitraten ausgeschlossen ist, können Sie Kartoffeln in der Schale kochen. Es muss gründlich gewaschen und je nach Kartoffelgröße in 2-4 Teile geschnitten werden.
2. Gießen Sie Wasser hinzu, bis die Flüssigkeit den Inhalt des Behälters vollständig mit Knollen bedeckt. 60 Minuten lang die Stärke auswaschen lassen.
3. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang: einfüllen, eine Stunde ruhen lassen. Anschließend abtropfen lassen.
4. Füllen Sie die Knollen mit klarem Wasser. Die Zeit zur Entfernung der Stärke beträgt 12 Stunden.Anschließend das Wasser abgießen und das Gericht zubereiten.

Je kleiner die Kartoffeln vor dem Einweichen geschnitten werden, desto leichter löst sich die Stärke aus ihnen. Die Verarbeitungszeit kann um das Vierfache verkürzt werden, wenn Sie die Knollen vor dem Eingriff auf einer groben Reibe reiben.

Kochempfehlungen

Wenn der Verzehr von Kartoffeln nicht mit dem Auftreten negativer Reaktionen verbunden ist, können Sie sie täglich essen, jedoch nicht mehr als 200 g. Menschen mit hohem Blutzucker, Gicht und kleine Kinder sollten ihren Verzehr auf 100 g pro Woche beschränken. Unabhängig von der Garmethode ist es besser, die Kartoffeln einzuweichen.

Um den Nutzen des Produkts zu erhalten und den besten Geschmack zu erzielen, können Sie die folgenden Tipps nutzen:

• Um zu verhindern, dass die Schale der Knolle in ihrer Uniform platzt, geben Sie ein paar Tropfen Essig ins Wasser.
• Um das Garen zu beschleunigen, geben Sie ein Stück Butter (Margarine) in die Pfanne.
• Um die Knollen leichter zu machen, müssen Sie beim Kochen 1 TL hinzufügen. Zitronensaft.
• Pürees sollten frisch gegessen werden. Bei der Wärmebehandlung verliert es 30 % des Vitamin C und beim erneuten Erhitzen sind keine Vitamine mehr darin enthalten.
• Um schmackhafte und krümelige Salzkartoffeln zu erhalten, müssen Sie die eingeweichten Knollen mit kochendem Salzwasser übergießen.
• Um den Nitratgehalt in gekauften Kartoffeln zu minimieren, ist es notwendig, die Schale in einer dicken Schicht zu entfernen. Für ein umweltfreundliches Produkt gilt auch die Regel, die Knolle so dünn wie möglich zu schälen und noch besser mit der Schale zu essen, da sie mehr Vitamine enthält als eine geschälte Knolle.
• Gefrorene Kartoffeln verlieren ihren unangenehmen Geschmack, wenn sie frühestens eine Woche nach der Lagerung bei Raumtemperatur verzehrt werden.
• Eingeweichte Kartoffeln können roh gut gegessen werden.Es wird für Krebspatienten, Menschen mit erhöhter Schwellung, Stoffwechselstörungen und Zahnfleischerkrankungen empfohlen. Geriebene Knollen können mit Äpfeln vermischt und mit Zitronensaft und Honig gewürzt werden. Eine wichtige Voraussetzung ist die Abwesenheit von Pestiziden.

Mit Kartoffeln können Sie Ihren Speiseplan abwechslungsreicher gestalten und Ihren Körper mit nützlichen Mikroelementen sättigen. Wenn den Angaben zufolge der Verzehr der Knollen verboten ist, schafft Einweichen Abhilfe. Ohne Stärke und Pestizide sind Kartoffeln gut für alle.