Dinkel: Was ist es und woraus wird es hergestellt, Kaloriengehalt, Nährwert und wohltuende Eigenschaften

Dinkel (in einigen Quellen auch Dinkel genannt) ist der Name einer Gruppe von Pflanzen, die die „Vorfahren“ des modernen Weizens sind. Die Kultur zeichnet sich durch eine hohe Zerbrechlichkeit der Ähren und eine dichte, filmartige Beschichtung des Korns aus. Neben Weizen kann sein „Verwandter“ Bulgur genannt werden. Der Unterschied zwischen Dinkel und Bulgur besteht jedoch darin, dass letzterer gedämpft und zusätzlich getrocknet wird.

Die Pflanze gehört zu den ältesten Getreidearten und wird in der Bibel und im Alten Testament erwähnt. Dinkel wurde bereits im 6. bis 5. Jahrtausend v. Chr. im alten Ägypten, Babylon, Armenien und Kleinasien angebaut. Später breitete es sich auf das Gebiet des heutigen Bulgarien, Schwedens und Polens aus. Erst im 5.–2. Jahrhundert v. Chr. „erreichte“ es die heute russischen Gebiete (Wolga-Kama-Region). h., und es wurde nicht sofort populär, sondern erst im 18. Jahrhundert. Später wurde Dinkel durch ertragreichere Hartweizensorten ersetzt, und bis vor Kurzem wussten nur wenige einfache Leute, was das ist. Und in unserer Zeit ist diese Kultur dank der Popularisierung gesunder Ernährung wieder gefragt.

Woraus besteht Dinkel?

Die Dinkelgruppe umfasst sowohl wilde als auch kultivierte Weizensorten. Sie eint Schlichtheit, frühe Reifung, Krankheitsresistenz und die charakteristische rotrote Farbe des Getreides. Dinkel wird also aus folgenden Weizensorten hergestellt:

• zweikörnig;
• Böotisch;
• „Urartu“;
• Einkorn;
• Einkorn;
• Dinkel.

Die ersten drei Sorten gelten als wild, der Rest wird kultiviert. Beide zeichnen sich durch den ungewöhnlichen Geschmack des Endprodukts aus. Dadurch hinterlässt das Getreide einen leicht nussigen Nachgeschmack und weist charakteristische Noten im Aroma auf, wodurch es dem Geruch der meisten Getreidesorten nur entfernt ähnelt.

Ein weiteres Merkmal von Dinkelweizen ist, dass er nur in umweltverträglichen Gebieten angebaut werden kann. Alle Pflanzenteile sind sehr empfindlich gegenüber Chemikalien und können diese anreichern. Aus diesem Grund lehnen Agrarwissenschaftler den Einsatz von Düngemitteln beim Dinkelanbau ab.

Was ist in 100 Gramm Dinkel enthalten?

Dinkel kann im Gegensatz zu moderneren Weizensorten und einer Reihe anderer Getreidearten nicht mit anderen Nutzpflanzen gekreuzt werden. Dies bedeutet, dass die Pflanze ihre reichhaltige Zusammensetzung in ihrer ursprünglichen Form beibehalten hat.

Unabhängig davon, aus welchem ​​Getreide, ob Wild- oder Kulturgetreide, Dinkelgetreide gewonnen wird, enthält es folgende nützliche Elemente:

• Aminosäuren;
• B-Vitamine;
• Vitamin K;
• Vitamin PP;
• Zellulose;
• Eisen;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Natrium;
• Selen;
• Phosphor;
• Zink.

Der Energiewert von Dinkel beträgt 286,9 kcal pro 100 g, der Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt jeweils 11/2,3/50,3 g.

Das Produkt bringt erhebliche Vorteile für den Menschen und ist gewissermaßen ein „Superfood“. Durch den regelmäßigen Verzehr von Dinkel können Sie den Körper mit Substanzen sättigen, die für eine normale Funktion notwendig sind, die Verdauung verbessern, den „schlechten“ Cholesterinspiegel im Blut senken, Stoffwechselprozesse normalisieren und innere Organe, Haut und Haare vor Giftstoffen schützen.

Allerdings gibt es kein Lebensmittel, das ausnahmslos für alle von Nutzen wäre.Da Dinkel reich an Gluten ist, sollte er nicht in die Ernährung von Menschen mit Zöliakie oder individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt aufgenommen werden.

Arten von Dinkelgetreide

Dinkelsorten werden in häutige und gymnospermöse Sorten unterteilt. Letztere Sorte wurde erst vor relativ kurzer Zeit entwickelt – ihre Besonderheit besteht darin, dass sich die Körner leichter von den Schalen trennen lassen. Dadurch lassen sich solche Rohstoffe leichter verarbeiten und ihre Integrität wird während des Dreschprozesses nicht beeinträchtigt.

Es gibt auch eine bekannte Dinkelsorte namens „Weizen aus Garfagnano“, benannt nach der Region im Nordwesten der Toskana. Im Wesentlichen handelt es sich bei dieser Sorte um Einkorn.

Dinkel wird in Form von Vollkorn, Getreideschrot, Flocken und Mehl verkauft. Es sind die Körner, die als am nützlichsten gelten, da sie einer weniger intensiven Verarbeitung unterzogen werden und daher alle wohltuenden Eigenschaften des Getreides behalten.

Was aus Dinkel zubereitet wird: 10 beliebte Gerichte

Wenn man bedenkt, woraus Dinkel hergestellt wird, wird deutlich, dass er in der Küche fast genauso verwendet werden kann wie „normaler“ Weizen. Basierend auf dem von ihnen zubereiteten Produkt:

• Fleisch- und Gemüsesuppen;
• Eintöpfe;
• Brei mit Milch und Wasser;
• Beilagen zu Fleisch, Geflügel und Fisch;
• Aufläufe;
• Salate;
• Soßen;
• Backen;
• Nachtisch;
• nahrhafte Snackmischungen, wenn Dinkelflocken zu Kefir oder Joghurt hinzugefügt werden.

Bei der Zubereitung von Backwaren ist zu bedenken, dass Dinkelmehl aufgrund des geringen Glutenanteils in der Zusammensetzung Weizenmehl nicht vollständig ersetzen kann. In diesem Fall wird der Teig klebrig, geht nicht auf und backt nicht. Deshalb verwenden Köche eine kombinierte Variante: Sie nehmen Mehl im Verhältnis 1 Teil Dinkel zu 2 oder 3 Teilen Weizen.

So wählen Sie in einem Geschäft hochwertiges Dinkel aus

Beim Kauf von Dinkel ist es besser, ein Produkt in einer transparenten Verpackung zu wählen – so können Sie das Aussehen und den Zustand des Getreides beurteilen. Hochwertiges Getreide zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus:

• bernsteinfarbene Kornfarbe;
• Fehlen fremder Verunreinigungen und Spuren von Insekten;
• Homogene Inhaltszusammensetzung.

Darüber hinaus müssen Sie auf die Unversehrtheit der Verpackung achten und auf das Verfallsdatum achten. Sie beträgt in der Regel 12 Monate. Die Qualität des Getreides, dessen Hersteller eine längere Lagerung zulässt, ist sehr zweifelhaft.

Nach dem Kauf sollte der Dinkel nicht in einer Tüte oder Schachtel gelassen, sondern in ein gut verschlossenes Gefäß, am besten Glas, umgefüllt werden. Eine Knoblauchzehe, Zitronenschale oder ein Lorbeerblatt, die auf den Boden des Behälters gelegt wird, hilft, das Auftreten von Ungeziefer zu verhindern. Vorräte sollten an einem dunklen und trockenen Ort bei Temperaturen bis zu 20 Grad gelagert werden. Manche Hausfrauen bewahren Dinkel im Kühlschrank auf.

Was ist der Unterschied zwischen Dinkel und Weizen?

Wenn man im Detail versteht, was Dinkel ist, ist es leicht zu verstehen, wie er sich von modernen Weizensorten unterscheidet. Die Unterschiede liegen in folgenden Kriterien:

• Aussehen der Ährchen – Dinkel sieht eher wie Roggen aus;
• ein dichterer Film auf dem Korn – bei einigen Dinkelsorten sind sie nicht mit einer, sondern mit mehreren Filmschichten bedeckt;
• hohe Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge – im Gegensatz zu Weizen ist Dinkel nicht anfällig für Infektionen und Parasitenbefall;
• Kornfarbe – bei Weizen sind sie weniger hell;
• Geschmack – Dinkelbrei ähnelt ein wenig Graupen und hat auch einzigartige „nussige“ Noten.

Darüber hinaus muss Vollkorn-Dinkelgetreide vor dem Kochen lange eingeweicht werden (4 bis 8 Stunden), während bei Weizen keine so lange Zubereitungszeit erforderlich ist.